Luego del entretenido debate del fin de semana, me cumple ilustrar documentadamente algunos criterios presentados en dicha charla...
Cómo se compara el Whiskey Americano con el Whisky Escocés?
El whisky escocés, tiene una tradición milenaria, una calidad incomparable y está hecho de cebada. El Whiskey americano es relativamente nuevo, varía en su receta, la cual utiliza como materia prima el maíz y centeno. Sus fabricantes están tratando nuevas recetas y técnicas y han logrado grandes avances en calidad y sabor, además el whiskey es más económico.
Existen Whiskeys y Bourbons. El bourbon además de llenar varios requisitos legales, básicamente está hecho de, por lo menos, 51% de maíz, envejecido en barriles nuevos de roble blanco durante dos años, previamente ahumados y con no más de 160 proof.
Otros whiskey americanos, que no pueden ostentar la denominación de Bourbon por sus estrictos requisitos, son whiskeys tipo Blend (varios whiskeys mezclados), Straight (no mezclado o de una sola destileria) y Rye Whiskey (principalmente hecho de cereal de Centeno).
Qué tipos de Bourbon existen?
La diferencia básica reside en los granos que se añadan aparte del maíz (que es 70% a 80% del total). Normalmente malta de cebada es agregada para ayudar el proceso de fermentación, pero cereales de trigo o centeno son agregados para dar sabor. Normalmente los bourbon de centeno son mas secos y de sabor mas agresivo, pero los bourbon de trigo son dulces y con un sabor que recuerda nueces.
Respecto a Estados Unidos como país productor de Whiskey, podríamos decir que “todos los Bourbon Whiskey son Whiskey americanos pero no todos los Whiskey americanos son precisamente Bourbon”. Tal afirmación se debe a que solo pueden ser llamados o denominados “Bourbon Whiskey” aquellos Whiskies elaborados dentro del estado de Kentucky, con un 51% de maíz mas otros cereales y añejados por un mínimo de dos años en barriles nuevos de roble blanco americano chasmucados por dentro. Esta técnica asegura el carácter rugoso que imprimirían los taninos del roble al producto final.
Sus principales características se aprecian a través de su intenso color ámbar rojizo, sus aromas profundos y dulces (maíz), con notas a caramelo, vainilla y madera. Presentan también un carácter robusto y untuosidad en boca.
Los demás americanos, principalmente los Tennessee Whiskey, se caracterizan por ser mas ligeros que los Bourbon y por practicar un filtrado a través de cartón previo al embotellado, lo que le confiere un particular grado de suavidad.
Qué es el “Whiskey de Tennessee”?
El whiskey de Tennessee es por la forma básica de elaboración como un bourbon, aunque hay dos grandes diferencias. La primera es que por ley solo se puede llamar bourbon al espíritu de este tipo elaborado en el estado de Kentucky. Segundo en Tennessee, para darle un toque y sabor más especial y característico, al final del proceso de destilación, se hace pasar el espíritu resultante, por un filtro de madera de Maple que le da un sabor mas suave, dulce y especial. Un perfecto ejemplo es el whiskey Jack Daniel´s.
Que clase de whisky es Jack Daniel's ?
No es un bourbon - es un TENNESSEE WHISKEY. Jack Daniel's vierte lentamente - gota a gota - a través de diez pies de carbón compacto (hecho de madera de arce endurecida) antes de ser envasado en barriles nuevos de roble carbonizado para ser añejado. Este proceso especial hace que el Jack Daniel's Tennessee Whiskey tenga una suavidad singular. Este paso adicional - añejamiento al carbón - es lo que hace de Jack Daniel's un Tennessee Whiskey.No contiene carbohidratos (azúcar o almidón), gluten, grasa o colesterol ya que todos estos ingredientes son eliminados en el proceso de destilación. Una onza de Jack Daniel's contiene 72 calorías aproximadamente.
Hay bourbons especiales?
Por supuesto, cuando un destilador está elaborando un whiskey e intuye que por alguna razón especial el resultado será muy bueno, entonces aparta varios barriles para dejarlos añejandose un poco mas y hacerlos mas excepcionales.Si al momento de embotellar estos bourbon, se utiliza “solo el liquido de un barril” para llenar una botella, entonces se le denomina “Single Barrel Bourbon”, pero si al embotellarse se usan varios barriles de una misma destilería, entonces se le denomina “Small Batch”.
ESPERO AL MENOS AGRADECIMIENTOS RESPECTIVOS POR CULTURIZAR SUS VICIOS...
